W Katedrze Chemii i Technologii Żywności istnieje pracownia reologiczna wyposażona w przyrządy do pomiaru strukturowo-mechanicznych właściwości materiałów ciekłych i plastycznych oraz ciał stałych. Wiskozymetr Brookfielda oraz uniwersalna maszyna testująca Instron, ze sterowaniem komputerowym i dodatkowym oprzyrządowaniem są najwyższej klasy najnowocześniejszymi modelami. Stwarzają one możliwość wykonywania wielostronnych badań reologicznych na współczesnym poziomie, a wyniki oznaczeń uzyskane w tych urządzeniach w różnych laboratoriach, szczególnie w odniesieniu do żywności, są porównywalne z uwagi na zachowanie standardowych warunków pomiaru. Wyniki wyrażone są w fizycznych, ściśle zdefiniowanych wielkościach. Właściwości reologiczne są szczególnie istotnym wyróżnikiem jakości nie tylko żywności ale również innych produktów. Są one również parametrami uwzględnianymi w projektowaniu maszyn i urządzeń przetwórczych, instalacji transportujących oraz w automatyzowaniu procesów. Reologiczne właściwości materiałów są istotnymi czynnikami przy doborze surowców, modyfikacji zestawów recepturowych w wytwarzaniu nowych wyrobów, przy optymalizacji parametrów procesów i operacji jednostkowych w liniach technologicznych oraz kontroli procesów technologicznych. Oznaczenia reologiczne dostarczają także informacji odnośnie do fizycznej trwałości produktu, zmian przechowalniczych, są pomocne przy projektowaniu opakowań jednostkowych i zbiorczych żywności. Mogą one zastąpić ocenę sensoryczną tekstury i analizę chemiczną niektórych wyrobów.

Pracownicy laboratorium są dobrze przygotowani teoretycznie i mają duże doświadczenie praktyczne w przeprowadzaniu badań reologicznych. Tematyka reologiczna jest przedmiotem wielu krajowych i zagranicznych publikacji zespołu naukowego Katedry Chemii i Technologii Żywności.

Oferta badań reologicznych:
Próby statyczne ściskania Próby statyczne rozciągania Próby statyczne ścinania Pomiar lepkości dynamicznej
Uniwersalna maszyna testująca INSTRON model 5543
Zakres stosowanych sił do 1 kN Szybkość przesuwu głowicy od 0,05 do 1000 mm/min Dokładność wyników od 0,4 % dla 1/10 do 1 % dla 1/100 zakresu pomiarowego Możliwe do przeprowadzenia statyczne testy: ściskania rozciągania ścinania inne
Próby statyczne ściskania
Tabelaryczne i graficzne przedstawienie wyników testów oraz wyznaczenie jednej lub kilku następujących wielkości: granice proporcjonalności i modułu sprężystości granicy sprężystości granicy plastyczności wytrzymałości na ściskanie (naprężenie niszczące próbkę) deformacji przy stałym naprężeniu i czasie działania siły naprężenia wywołującgo zadane odkształcenie
Próby statyczne rozciągania
Tabelaryczne i graficzne przedstawienie wyników testów oraz wyznaczenie jednej lub kilku następujących wielkości: granicy proporcjonalności i modułu Younga granicy sprężystości granicy plastyczności naprężenia rozrywającego wydłużenia względnego
Próby statyczne ścinania
Przystawka: Warner Bratzler, Średnica prób: 13 i 25 mm zależnie od jednorodności próby Test szczególnie przydatny do badania sprężysto-plastycznych właściwości mięsa i drobnorozdrobnionych kiełbas. Tabelaryczne i graficzne przedstawienie wyników
Wiskozymetr Brookfield model DV-III+
Zakres lepkości od 15 do 6 000 000 cP Zakres prędkości trzpieni od 0,01 do 250 obr/min Dokładność wyników 3% Termostat : zakres temperatur od -100 do +300°C Oznaczenia lepkości w dużych objętościach ~ 500 cm3 i w przystawce do małych objętości 9 - 11 cm3
Pomiar lepkości dynamicznej
płynów newtonowskich płynów nienewtonowskich w tym: reostabilnych plastyczno-lepkich reologicznie niestabilnych Sporządzenie krzywych płynięcia - zależność lepkości od szybkości ścinania
Program Rheocalc umożliwia opis krzywej płynięcia jednym z matematycznych modeli reologicznych: modelem Bingham modelem Casson modelem NCA/CMA Casson modelem Power Law modelem IPC Paste
W wiskozymetrze Brookfielda można scharakteryzować reologiczne właściwości roztworów polimerów i emulsji, a także wyznaczyć temperaturę żelowania roztworów żelatyny i topnienia żeli żelatynowych oraz wiele innych właściwości badanych materiałów.

Kontakt:

dr hab. inż. Maria Sadowska - kierownik zespołu badawczego tel. (0-58) 347-15-95 e-mail: sadowska@chem.pg.gda.pl mgr inż. Anna Jurczyńska tel. (0-58) 347-15-95 mgr inż. Robert Tylingo tel. (0-58) 347-15-95 e-mail: robertt@chem.pg.gda.pl

Politechnika Gdańska Wydział Chemiczny Katedra Chemii i Technologii Żywności	Technical University of Gdańsk Department of Food Chemistry and Technology
Ul. G. Narutowicza 11/12 80-952 Gdańsk	G. Narutowicza 11/12 80-952 Gdańsk, Poland